Bumbu Rendang Padang dan Cara Membuat Daging Tetap Lunak, Santan dan Api Menjadi Rahasia

TRIBUNPADANG.COM- Rendang merupakan hidangan yang jamak disajikan di meja saat lebaran.

Di Sumatera Barat, hampir setiap rumah akan menyajikan rendang sebagai sajian di hari nan Fitri.

Nah, bagaimana cara membuat rendang namun dagingnya tetap lunak? Apa saja bumbu rendang yang digunakan?

Baca juga: Rahasia Memasak Rendang Daging yang Enak Khas Minangkabau, Ternyata Ada Pada 3 Bahan Ini

Baca juga: Resep Rendang Daging Sapi Lebaran Lengkap dengan Alat dan Bahan, serta Tips agar Daging Empuk & Enak

Baca juga: Resep Rendang Padang Saat Idul Adha Agar Daging Empuk dan Bumbu Lebih Banyak 

Bagi masyarakat Minangkabau rendang menjadi masakan wajib ketika hari raya tiba.

Makanan yang sudah mendunia ini, memiliki cita rasa yang enak dan proses pembuatan yang cukup lama.

Bagi kamu yang ingin mencoba masakan ini, berikut ini kami uraikan cara memasak rendang khas daerah Minangkabau.

Lets cooking.

Bahan –bahan:

3 kg daging sapi/kerbau yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong

9 buah kelapa dengan matang sempurna yang sudah diparut

Garam secukupnya

Bumbu halus:

30 siung bawang putih

2 buah jahe seukuran jempol dewasa

1 buah lengkuas seukuran jempol dewasa

2 ons bawang merah giling

1 kg cabe merah giling (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)

1 saset bumbu rendang daging yang siap pakai

Bumbu rempah:

2 batang sereh digeprek

3 lembar daun kunyit

3 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Siapkan kuali berukuran besar, disarankan menggunakan kuali berbahan besi bukan aluminium.

2. Siapkan tempat memasak, gunakan tungku perapian untuk rasa rendang yang lebih enak.

3. Tiriskan daging yang sudah dibersihkan agar airnya turun.

4. Peras parutan kelapa dengan dua kali perasan.

Pada perasan pertama tuangkan sedikit air hangat, jangan gunakan banyak air pada perasan pertama agar menghasilkan sari pati santan.

Pada perasan kedua, gunakan air hangat dan air dingin secukupnya.

Jangan gunakan terlalu banyak air, karena dapat memperlambat penyusutan santan saat memasak.

5. Tuangkan santan ke dalam kuali yang sudah disiapkan.

7. Kemudian masukkan semua bumbu halus.

8. Masukkan cabe sesuai tingkat kepedasan masing-masing.

9. Tambahkan sereh, daun kunyit, daun jeruk dan daun salam ke dalam santan.

10. Masukkan garam

Saat berpuasa tentu dilarang mencicipi makanan, untuk mengetahui garam pada masakan sudah pas atau belum cukup cium aroma masakan.

Jika aromanya sudah enak dan tidak menyengat di hidung maka garamnya sudah pas.

11. Masak santan pada api sedang dan aduk terus agar santan tidak pecah.

12. Jika santan sudah mendidih dan berkurang sedikit, masukkan daging dan aduk hingga tercampur.

13. Masak sambil terus diaduk hingga santan menjadi kalio.

14. Kalio merupakan bentuk dari rendang yang setengah jadi.

Kalio sudah bisa untuk dimakan.

15. Kecilkan api dan terus aduk hingga santan mengeluarkan minyak.

16. Untuk memasak rendang membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam.

17. Jika santan sudah mengering dan berwarna coklat, angkat dan sajikan.

Rahasia dari membuat rendang yang enak dan nagih ada pada kelapa, bumbu dan besar kecilnya api yang digunakan.

Jika kelapa yang digunakan sedikit dan tidak matang sempurna maka sambal rendang yang dihasilkan tidak banyak dan manis dari santan kelapanya juga tidak terasa.

Dalam proses memasak rendang sangat dibutuhkan kesabaran, karena waktu yang diperlukan cukup lama.

Setidaknya butuh 5 jam untuk memasak rendang.

Jadi kondisi api harus sangat diperhatikan.

Itulah cara memasak rendang khas padang yang enak dan nagih.

Selamat mencoba.(*)