Cara dan Resep Khusus Membuat Ladu atau Arai Pinang yang Renyah Khas Pariaman

Laporan Wartawan TribunPadang.com, Wahyu Bahar

TRIBUNPADANG.COM, PADANG PARIAMAN - Ladu atau Arai Pinang adalah makanan ringan khas dari Pariaman biasa disajikan saat lebaran, penyambut tamu, atau pada acara perkawinan.

Dilansir dari website resmi Disparbud Kota Pariaman, ladu adalah makanan ringan khas Pariaman, terutama di Kampung Perak, Pariaman Tengah.

Kemudian, asal mula ladu itu dibuat oleh masyarakat untuk acara perkawinan dan acara-acara lainnya.

Penamaan Arai Pinang adalah karna dibuat pakai cetakan daun pinang.

Kini ladu atau Arai Pinang dicetak menggunakan cetakan khusus, bisa juga dengan piring khusus bertampilan bunga.

Baca juga: Mengenal Rumah Ladu Ongga Kota Pariaman, Tetap Masak Pakai Kayu Bakar hingga Produksi 150 Kg/pekan

Baca juga: Cicip Rinuak Kuliner Khas Danau Maninjau, Menparekraf Sandiaga Uno Minta Agam Kembangkan Desa Wisata

TribunPadang.com meminta resep khusus memasak ladu kepada pengusaha Ladu, Arizal (58) di dapur produksinya, Minggu (23/5/2021).

Ungkap Arizal, Pertama-tama, siapkan bahan-bahan utama ladu, yaitu tepung beras, garam, kapur sirih, telur.

Selanjutnya tepung beras di sangrai/ oseng di dalam kuali. Dengan catatan, api kompor/ tungku tidak terlalu besar.

Proses tersebut kadang juga disebut marandang tapuang (merendang tepung).

Kata Arizal yang sudah belasan tahun berjualan ladu, kunci sukses membuat ladu adalah saat menyangrai tepung tersebut.

"Harus dipastikan api tungku/ kompor tidak besar dan tepung teraduk merata, prosesnya berlangsung lebih kurang 10-15 menit," kata dia.

Lebih lanjut dikatakannya, kalau proses penyangraian tersebut tidak maksimal, maka hasilnya pun tidak sempurna.

"Kalau menyangrai tepungnya tidak maksimal, maka ladu nya nanti kurang renyah, dan agak keras," lanjut dia.

Kemudian, disamping itu panaskan air hingga mendidih beserta sadah, dan garam secukupnya.