Anyang Rawan, Urap Berbahan Tulang Sapi Khas Padang, Intip Resep dan Cara Membuatnya

Laporan Wartawan TribunPadang.com, Rizka Desri Yusfita

TRIBUNPADANG.COM, PADANG - Halo Tribunners. Sudah ada yang pernah coba anyang rawan?

Anyang rawan merupakan salah satu kuliner khas Minang tepatnya di Seberang Padang, Kota Padang, Sumatra Barat.

Kuliner ini sudah ada sejak lama lho, mungkin kaum millenial saat ini belum begitu mengenal anyang rawan.

Nasri Reva Neni Afriani seorang pedagang anyang rawan sedang duduk santai di bangku depan rumahnya, Rabu (3/7/2019) siang.

Kepada TribunPadang.com, ia menjelaskan anyang rawan yang ia buat berbeda dengan anyang urap pada umumnya.

• Resep dan Cara Membuat Dendeng Batokok yang Empuk Menggunakan Air Kelapa, Silahkan Dicoba !

• KETAHUI! Resep Gulai Cubadak Khas Minang, Racikan Menu Andalan di Rumah Makan Padang

• Resep Ayam Bumbu Padang dan Cara Membuat Ayam Goreng Lengkuas, Trik Agar Tak Gosong Saat Digoreng

Anyang urap pada umumnya identik dengan aneka jenis sayuran seperti kangkung, tauge, kacang panjang, dan pare.

Sementara, anyang yang ia buat menggunakan tulang rawan sapi.

"Tapi bahan utamanya sama yakni parutan kelapa. Itu adalah bahan wajib yang tidak boleh tidak ada," ujar perempuan berusia 44 tahun ini.

Lebih lanjut ia memaparkan bahan yang digunakan untuk membuat anyang rawan.

Di antaranya cabai giling, rawit, bawang merah, dan daun jeruk.

Cara masaknya pun cukup sederhana. Mulanya rawan sapi direbus.

• Resep Rendang Pensi dan Paku (Pakis) Khas Maninjau Sumatera Barat, Ingat Rumus 1 Banding 3

• Resep Gulai Kurma Khas Padang agar Daging Empuk dan Gurih, Bisa Dicampur Kentang hingga Mie Putih

Sambil menunggu rebusan selesai, selanjutnya haluskan bawang merah dan cabai merah serta cabai rawit.

"Jangan lupa persiapkan parutan kelapa. Pilih kelapa muda karena daging kelapa muda itu memiliki rasa manis.

Kemudian campurkan kelapa parut dan daun jeruk yang sudah diiris," jelasnya.

Kemudian tambahkan bumbu rendang dan perasan jeruk nipis. Jeruk nipis digunakan untuk menghilangkan bau amis.

Setelah bumbu diaduk rata, barulah dibalutkan dengan tulang rawan yang sudah masak.

"Jangan lupa untuk menambahkan garam secukupnya. Aduk hingga rata dan matang," ujar perempuan yang akrab di panggil Neni ini.

• Resep Rendang Sapi Agar Dagingnya Empuk, Simak Bumbu Rendang Daging Asli Sumatera Barat

• 4 Resep Olahan Ketupat Cocok Temani Hari Raya Idul Fitri, Dari Ketupat Sayur Hingga Ketupat Padang

Anyang rawan memiliki aroma kelapa yang kuat. Rasanya kenyal, gurih, dan tidak pedas.

Harum daun jeruk akan terhirup kala anyang rawan tersaji.

Neni mendapatkan kemampuan nenek buyutnya meracik anyang rawan.

Katanya, semua anggota keluarga bisa meracik anyang rawan.

Tapi tentu, setiap orang yang membuat anyang rawan akan menghasilkan cita rasa yang beda.

Sebagian orang Seberang Padang ada yang menjual anyang rawan pada saat Ramadan saja, tapi tidak dengan Neni.

Neni menjual anyang rawan tiap hari.

Karena rutin memasak tiap hari, dagangan anyang rawan Neni cenderung diburu pembeli.

• VIDEO Festival Kuliner Spektakuler 10.000 Bakcang Ayam dan Lamang Baluo di Kota Padang

• Kenalkan Sala Lauak Kuliner Khas Sumatera Barat yang Bisa Meledak di Wajan Bila Salah Takaran

"Bukan saya aja yang menjual anyang rawan. Banyak masyarakat di sini yang membuat tetapi pada waktu tertentu (musiman).

Saya masak tiap hari, makanya orang mencari ke sini. Ditambah rasanya beda kata mereka," jelas Neni.

Anyang rawan Neni dibanderol dengan harga Rp 5 ribu satu bungkus.

Neni menjual anyang rawan di rumah saja, tidak ada warung khusus.

Dia pun tidak menjajakan makanannya keliling Padang.

Ia berjualan hanya dari mulut ke mulut.

Jika ada pembeli yang datang, maka mereka akan bertanya kepada warga setempat.

"Ada juga yang memesan untuk dibawa oleh-oleh bagi sanak saudara mereka. Biasanya pelanggan minta kelapanya dikukus biar tahan lama.

Agar tidak basi, anyang rawan dimasukkan ke dalam freezer. Kalau masuk freezer tentu rasanya berubah," jelas Neni. (*)