Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan TribunPadang.com, Rima Kurniati
TRIBUNPADANG.COM, PADANG- Lebaran Idul Fitri tidak lengkap rasanya tanpa memasak rendang yang merupakan makanan khas Minangkabau.
Nah, bagi Anda yang ingin memasak rendang perhatikan tips berikut ini.
• Cara Mengolah Daging Sapi Jadi Rendang Khas Minangkabau, Resep Rendang Batusangkar dan 50 Kota
• Resep dan Cara Memasak Rendang Daging Khas Limapuluh Kota Sumbar, Empuk hingga Sensasi Manis
Tips masak rendang berikut ini diberikan oleh Minangkabau Cuisine Specialty Chef Dian Anugrah.
Dian Anugrah mengungkap bahan dasar memasak rendang bisa dengan daging atau tergantung selera.
Untuk jenis dagingnya disesuaikan dengan pilihan masing-masing.
Bagi yang ingin mendapatkan rendang dengan hasil lebih tahan lama, sebaiknya menggunakan daging sapi bagian paha dan betis.
Sementara bagi yang ingin masak rendang lebih cepat, seperti kalio bisa dengan menggunakan daging yang lunak.
"Kalau dia mau masak rendang yang cepat, misalnya kalio maka pakai daging lainnya yang tidak keras," kata Dian Anugrah, Rabu (20/5/2020).
• TIPS Memasak Rendang Ayam Khas Batusangkar, Tanah Datar
• Resep dan Cara Memasak Rendang Lokan Pakis, Ungkap Lokan Agar Kering
Selain daging pilihan, bahan utama pembuatan rendang yang harus menjadi perhatian adalah santan.
Santan yang dipilih hendaknya santan dari kelapa tua.
Takarannya, lima butir santan kelapa tua untuk satu kilogram daging.
"Kalau segi santan, masak randang bagusnya menggunakan santan kelapa tua," ungkapnya.
Sementara bahan lainnya adalah cabai
Dian mengungkapkan untuk cabai bisa juga disesuaikan dengan selera.
Untuk rendang dengan rasa lebih pedas bisa gunakan cabai darek dari Bukittinggi.
• Cara Mengolah Daging Kurban Jadi Rendang Simak Resep Rendang Daging Sapi & Bumbu Rendang Khas Minang
• Selain Rendang Inilah Lauk Rumah Makan Padang Gulai Korma, Tambusu & Sambalado Tanak Tak Kalah Enak
"Kalau tidak suka pedas, bisa menggunakan cabai dari Jawa yang bentuknya agak kriting," ungkapnya.
Bahan dasar lainnya seperti, lengkuas, bawang merah dan bawang putih, dihaluskan.
Tidak lupa bumbu berupa daun-daun.
Diantaranya daun limau, daun kunyit dan terpenting bahan buah-buah kering seperti pala dan lainnya.
Cara memasaknya dengan memasukan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan ke dalam sebuah wajan.
"Pilihlah wajan yang agak tebal, kalau bisa terbuat dari besi agar mengaduknya mudah dan merata," ungkapnya.
Lalu masukan santan dan aduk hingga mengental atau disebut kalio.
Kemudian masukan daging.
"Kalau daging lunak masukan pas kalio, kalau daging agak tebal masukan lebih awal dan gunakan santan lebih banyak," tambahnya.
Ia mengingatkan untuk memasak rendang gunakan api kompor yang sedang, tidak kecil ataupun api besar.
Menurutnya, masak rendang satu kilogram daging sapi bisa memakan waktu empat jam.
Dian mengungkapkan masak rendang terpenting dibutuhkan kesabaran.
"Kadang ibu rumah tangga masak sambil nyambi, sehingga masaknya terhenti,"
"Kalau masak terhenti kemudian masak lagi maka dagingnya akan cenderung agak hancur," ungkapnya. (*)
Artikel seputar Rendang lainnya KLIK di SINI