Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan TribunPadang.com, Rizka Desri Yusfita
TRIBUNPADANG.COM - Simak cara membuat dan resep rendang daging sapi agar tahan lama sehingga bisa dinikmati setelah lebaran.
Rendang merupakan makanan khas Minangkabau.
Namun masing-masing daerah di Sumatera Barat menghasilkan rendang dengan citarasa yang berbeda.
Secara umum rendang berbahan baku sama yaitu daging, santan kelapa, cabe dan bumbu-bumbu lainnya.
Bumbu lainnya yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun limau.
• Resep Rendang Sapi Agar Dagingnya Empuk, Simak Bumbu Rendang Daging Asli Sumatera Barat
• Ada Rendang Lele Seharga Rp 35 Ribu per Pack di Pasar Murah di Kota Padang
Perbedaan jenis dan jumlah bahan yang digunakan menyebabkan citarasa yang berbeda terhadap rendang yang dihasilkan.
Seorang ibu rumah tangga di Sijunjung Sartuni (44) mengatakan proses membuat rendang butuh waktu lama yakni 5 hingga 6 jam.
"Ini dilakukan agar rendang tahan lama dan masih bisa dikonsumsi jika lebaran telah usai," katanya pada TribunPadang.com, Senin (3/6/2019).
Biasanya ia membuat rendang sebanyak 1 kg daging sapi dan 3 butir kelapa tua yang sudah diparut dan diambil santannya.
Pertama-tama, kata dia, santan dimasak hingga muncul minyak di bagian pinggir wajan.
• Menikmati Sensasi Rendang Ikan Tuna Asal Padang, Tak Hancur Meski Direndang dan Diaduk
• Rendang Asese, Rendang Kemasan Asal Padang Langganan Cak Lontong, Desi Ratnasari dan Venna Melinda
Istilahnya santan sudah agak kental.
"Kemudian masukan bumbu yang sudah digiling secara bersamaan. Aduk hingga rata," jelasnya.
Setelah itu, masukan daging yang sudah dipotong dan dicuci bersih.
"Satu kilo daging biasanya membutuhkan kira kira 1 1/2 kg santan. Kemudian masukkan cabe sebanyak 1 ons," ujarnya.
Ia menyarankan masak rendang dengan api kecil di atas tungku. Jika sudah setengah matang api makin dikecilkan.
"Jangan diaduk terus menerus, nanti dagingnya hancur," jelasnya.
• Menu Praktis Sahur Penolong Saat Kesiangan, Rendang hingga Kering Tempe Bisa Jadi Andalan
• SOSOK Bek Tangguh Semen Padang FC Itu Bernama Shukurali Pulatov Asal Uzbekistan
Rendang yang sudah matang memiliki ciri warna coklat kehitaman. Biasanya rendang dengan ciri tersebut tahan lama hingga seminggu lebih.
Ia melanjutkan, selain daging, rendang juga bisa dibuat berbahan utama daun singkong.
Rendang daun singkong atau lebih dikenal dengan nama Randang Pucuak Ubi merupakan satu-satunya rendang yang berasal dari Sijunjung, Sumatera Barat, Indonesia.
Proses memasak rendang daun singkong hampir sama dengan rendang biasanya.
Bahan baku yang digunakan bukan daging sapi, melainkan daun singkong.
Resep dari Batusangkar
Apa bumbu rendang daging dan resep rendang sapi yang digunakan keluarga di Minangkabau saat lebaran?
Tentu banyak yang ingin tahu apa saja bumbu rendang daging sehingga bisa menghasilkan rendang sapi yang enak.
Rendang termasuk hidangan yang senantiasa ada selain opor ayam di meja saat lebaran Idul Fitri.
Bagi keluarga di Minangkabau, rendang daging menjadi menu wajib yang selalu ada saat lebaran tiba.
Penasaran resep rendang sapi dan bumbu rendang daging yang digunakan keluarga di Sumatera Barat?
Rendang adalah masakan khas Sumatera Barat (Sumbar) sudah terkenal hingga penjuru dunia.
• JELANG Lebaran 5 Film Bakal Tayang Perdana 4 Juni, Mana yang Jadi Pilihan Kamu?
• 8 Anjuran Rasulullah yang Baik Dilakukan Jelang Pelaksanaan Salat Idul Fitri 1440 H
Proses membuat rendang membutuhkan waktu hingga berjam-jam.
Rendang makanan khas Minangkabau yang sudah mendunia. (TribunPadang.com/Merinda Faradianti)
Tujuannya tentu saja untuk mendapatkan rendang yang enak dengan daging yang empuk.
Syafirmar (65) seorang ibu rumah tangga di Batusangkar, Sumatera Barat berbagi resep dan cara membuat rendang .
Syafirmar mengatakan bahwa ia dan keluarganya biasa membuat rendang untuk menjamu tamu saat lebaran.
Dalam pembuatan rendang kelapa yang digunakan harus kelapa yang tua, agar santan yang dihasilkan banyak.
"Kelapa harus yang tua supaya santannya lebih bagus dan banyak," katanya, Senin (3/6/2019) pada TribunPadang.com.
Kemudian, bumbu yang harus disediakan seperti cabe merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan ketumbar.
Selain itu sebelum membuat rendang juga harus menyediakan daun-daunan seperti daun salam dan sereh.
"Semua bawang-bawangan dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan santan. Setelah itu dimasukkan daun salam dan sereh.
Kalau mau rendangnya tidak terlalu hitam, jumlah kunyit diperbanyak.
"Kalau saya kadang mencampurnya dengan kerupuk ubi" katanya.
Santan dan bumbu harus selalu diaduk agar tidak pecah santan.
"Kalau pecah santan, nanti jadinya tidak enak dan bentuknya jelek," lanjutnya.
Santan harus ditunggu hingga mendidih kemudian baru memasukkan daging.
Tak hanya daging sapi, rendang juga nikmat jika dibuat dengan daging ayam, atau belut.
"Harus mendidih dulu baru dimasukkan daging, kalau tidak nanti dagingnya hancur. Kalau sudah masuk daging, api dikecilkan kalau tidak nanti hangus," jelas Syafimar.
Syafimar memaparkan jika memasak rendang akan lebih enak apabila dimasak menggunakan tungku kayu bakar.
"Kalau pakai tungku kayu rasa dan baunya lebih terasa. Sebenarnya bisa saja pakai kompor gas atau kompor minyak tapi kan masak rendang ini lama.
Kalau tungku kita bisa mengatur sendiri apinya agar sesuai dan rendang masak secara sempurna," tukasnya lagi.
Ibu enam anak itu menjelaskan ia memasak rendang bisa memakan waktu hingga 2 jam dengan api kecil pada tungku kayu.
"Kalau sudah jadi kalio atau 80 persen masak harus selalu diaduk lagi, agar tidak hangus dibawahnya.
Kalau sudah jadi kalio dagingnya sudah tidak mudah hancur lagi. Dan bau rendangnya juga sudah tercium harum," tutupnya.(*)