Resep Gulai Kurma Khas Padang agar Daging Empuk dan Gurih, Bisa Dicampur Kentang hingga Mie Putih

Resep Gulai Kurma Khas Padang agar Daging Empuk dan Gurih, Bisa Dicampur Kentang hingga Mie Putih

TRIBUNPADANG.COM - Inilah resep gulai kurma khas Padang.

Bila umumnya masakan di Sumatera Barat bercitarasa pedas, beda halnya dengan gulai kurma.

Walau ada kata kurma, resep gulai kurma ini sama sekali tidak memakai kurma sebagai bahan utama.

Gulai kurma bercitarasa gurih dengan paduan manis serta sedikit asin.

Bagaimana cara membuat gulai kurma?

Gulai korma bisa dimasak dengan ayam ataupun daging ditambah kentang.

• Rahasia Resep Rendang Daging Sapi Agar Tahan Lama & Bisa Dimakan Seusai Lebaran, Masak hingga 6 Jam

• Resep Rendang Sapi Agar Dagingnya Empuk, Simak Bumbu Rendang Daging Asli Sumatera Barat

Bumbu pelengkap lainnya seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kapulaga, serta kayu manis.

"Gulai ini dimasak dengan ketumbar laut, saya tidak tahu apa bahasa Indonesianya. Tapi ketumbar ini kalau kering lebih ringan dibanding ketumbar biasa," kata Syafimar pada TribunPadang.com, Selasa (28/5/2019).

Bumbu rempah untuk campuran gulai tersebut dihaluskan dan ditumis bersamaan dengan bawang merah dan bawang putih iris.

Syafimar menjelaskan bahwa ia tidak tahu pasti kenapa namanya gulai ayam kurma.

Katanya, sudah dari dulu orang-orang menyebut nama gulai ayam manis itu.

"Saya tidak tahu kenapa namanya gulai ayam korma," jelasnya.

• Ada Rendang Lele Seharga Rp 35 Ribu per Pack di Pasar Murah di Kota Padang

• Menikmati Sensasi Rendang Ikan Tuna Asal Padang, Tak Hancur Meski Direndang dan Diaduk

Biasanya, kentang menjadi pendamping andalan untuk gulai ayam kurma.

Namun, tak hanya kentang, mie hun atau mie putih juga cocok dicampurkan ke dalamnya.

"Gulai ini tidak terlalu menggunakan cabe, karena memang gulai ini manis dan sedikit asin. Santanlah yang menghasilkan rasa manis tersebut," lanjutnya.

Saat bumbu halus ditumis dan dicampur santan harus selalu diaduk tanpa henti.

Hal tersebut dilakukan untuk menghindari pecah santan saat dimasak.

• Guru Besar Universitas Andalas Sebut Nutrisi dalam Rendang Tak Hilang Meski Dimasak Lama

• Rendang Asese, Rendang Kemasan Asal Padang Langganan Cak Lontong, Desi Ratnasari dan Venna Melinda

Gulai ayam korma dimasak menggunakan api sedang sekitar 30 menit.

Gulai dengan warna putih tersebut biasanya disajikan saat acara tertentu saja.

"Saya tidak tahu pasti kenapa gulai itu tidak ada orang yang menjualnya. Tapi kalau di sini (Batusangkar) disajikan saat lebaran.

Dan ada acara adat seperti Batimbang Tando (tunangan), kemudian pertemuan keluarga," jelasnya sambil memperlihatkan cara memasak gulai ayam korma.

Syafimar menuturkan, saat memasak gulai ayam korma santan harus ditunggu hingga mendidih.

Setelah mendidih baru ayam bisa dimasukkan.

• 4 Resep Olahan Ketupat Cocok Temani Hari Raya Idul Fitri, Dari Ketupat Sayur Hingga Ketupat Padang

• Cara Buat Ketupat Agar Tak Cepat Lembek Saat Dinikmati, Jangan Lakukan 4 Kesalahan Berikut

"Hal tersebut dilakukan untuk menghindari ayam hancur saat diaduk. Paling enak itu kalau ayam kampung, lebih manis sampai ketulang-tulangnya," gelaknya.

Saat lebaran biasanya Syafimar dan keluarganya membuat gulai ayam korma tersebut.

Karena gulai tersebut jarang dijumpai saat hari biasa, sehingga momen lebaran cocok untuk menyajikan masakan manis dan gurih tersebut.

"Gulai itu cocok untuk cucu yang belum makan pedas. Lagian masih banyak juga sekitaran sini yang belum tau apa itu gulai ayam korma," tutup Syafimar beriringan dengan disajikannya gulai ayam korma. (*)